當心！一家三口全中毒，這盤菜很多人都喜歡吃

正值梅雨季悶熱的天氣讓很多人沒啥胃口不少人飯桌上出現(xiàn)一道下飯美味——蒸“雙臭”臭豆腐和臭莧菜梗合體雖然聞著有點“沖”
但在不少愛吃的人眼中卻是不可多得的美味佳肴不過要當心的是這道菜的制作工序必須得注意杭州連續(xù)有人因它入院
01
6月24日夜晚，浙大二院臨平院區(qū)急診室接診了一家三口。在進食腌制莧菜梗后，三人均出現(xiàn)嘴唇、手指發(fā)紫的情況。
醫(yī)生追問病史發(fā)現(xiàn)，50多歲的史阿姨每年自己腌制莧菜梗食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制，之后僅兩天就拿上餐桌跟老伴、女兒食用。
吃完20分鐘后，女兒嘴唇開始發(fā)紫，之后手指也出現(xiàn)發(fā)紫，且伴有惡心嘔吐。夫妻倆感覺不對勁，趕緊帶她到醫(yī)院就診。
急診當班醫(yī)生詢問病史后，考慮是亞硝酸鹽中毒引起，立即進行血氣分析檢查高鐵血紅蛋白。結果顯示一家三口的指數(shù)都出現(xiàn)增高，女兒甚至高達24.5%。經(jīng)過洗胃、特效解毒劑亞甲藍等對癥治療，史阿姨一家終于好轉出院。
近期，浙大二院臨平院區(qū)急診室接診了多位因食用腌制莧菜根后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀的患者，最嚴重的患者高鐵血紅蛋白指標高達51.9%，出現(xiàn)意識障礙、呼吸衰竭收治ICU。
據(jù)了解，亞硝酸鹽中毒量為0.3～0.5g/kg（體重），致死量為3g/kg（體重），如果吃了沒腌制熟透的霉莧菜梗，很可能引起急性亞硝酸鹽中毒。
02
前段時間，家住余杭的馮大伯去鄰居家吃飯時，就遇到了這道美味。馮大伯當時越吃越來勁，一次性吃掉了滿滿一大碗。不料，等到女兒下班回家，竟發(fā)現(xiàn)馮大伯的口唇發(fā)紫，連雙手都成了紫色。這可把馮女士嚇壞了，趕緊帶老父親來到余杭區(qū)第二人民醫(yī)院就診。
急診科醫(yī)生陳杰看到馮大伯的嘴唇和手指都是紫色，測心電監(jiān)護血氧飽和度只有88%，又得知之前吃了“蒸雙臭”，馬上判斷他是亞硝酸鹽中毒。
完成相應檢查后，報告顯示馮大伯的血液中高鐵血紅蛋白高達9.5（正常范圍0.4～1.5），比正常值高出了六倍！
所幸因為就診及時，馮大伯當晚就好轉離院了。
急診科醫(yī)生陳杰表示，馮大伯這次中毒，很大程度上是因為這道菜的原材料加工制作沒有到位。
像莧菜梗這種霉制或者腌制的食物，在制作過程中所含的亞硝酸鹽含量很高，一旦過早食用就容易過多攝入亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴重者可發(fā)生血壓下降、肺水腫、休克，最后甚至因為呼吸循環(huán)衰竭而死亡。 
那么腌菜到底能不能吃？
怎么吃？醫(yī)生這樣建議
1. 腌透，腌制時間盡量在30天以上，蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。
2. 適量，不要長期食用，偶爾解解饞，每次少量。
3. 水洗，亞硝酸鹽可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
醫(yī)生提醒，亞硝酸鹽中毒后有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后0.5～3小時發(fā)病。時常以頭暈、突如其來的性情暴躁、惡心嘔吐、二便失禁、頭暈黑蒙、變成“小紫人”為典型表現(xiàn)。嚴重時可出現(xiàn)呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。一旦出現(xiàn)這些癥狀，一定要盡早盡快到醫(yī)院診治。